منتديات مصراوي لكل المصريين


    ملف كامل عن طرائق صنع المعجنات؟؟

    شاطر
    avatar
    الإدارة
    صاحب المنتدى

    ذكر
    عدد الرسائل : 1066
    العمل/الترفيه : الكمبيوتر
    تاريخ التسجيل : 21/09/2007

    بلا ايقونة ملف كامل عن طرائق صنع المعجنات؟؟

    مُساهمة من طرف الإدارة في الأحد سبتمبر 13, 2009 1:32 pm

    عجينه لفطائر الجبن :



    4/3 الكأس الكبير ماء + 3 ملعقة حليب ناشف +
    فنجان الشاي الصغير زيت +2 ملعقة سكر مطحون +
    ذرة ملح + بيضة + ملعقة خميرة فورية تخلط جميع هذه
    المكونات في الخلاط ثم تصب في زبدية
    ويضاف لها 4/3 2 كأس كبير دقيق وتعجن
    مع بعض جيدا ثم تغطى وتترك لتخمر 2/1 ساعة
    أو أكثر قليلا ثم تحشى .




    ( 2) عجينه أخرى :


    المقادير :
    3 كاسات كبيرة دقيق + 4/1كأس زيت + 2 ملعقة خميرة فورية +
    ملعقة سكر + ذرة ملح + بيضة + 1 كأس ماء
    الطريقة :
    تعجن المقادير مع بعضها حتى تتكون عجينه متماسكة
    ثم تغطى وتترك ( 4/1 ساعة فقط ) ثم ترق بالنشابة
    على سطح مستوي إلى سمك 2/1سم ثم تقطع إلى
    مثلثات يوضع في وسطها الجبن ثم تلف من القاعدة
    إلى الرأس وترش بالسمسم وتخبز .



    (3 ) عجين خلية النحل :




    المقاديـــر:
    3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكل خميرة فورية +
    1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
    الطريقــــة :
    جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن
    مع الدقيق وتترك ساعة حتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه
    كيري أو مكسرات .



    ( 4) عجين بقشة العروس :




    المقادير :
    1 كأس كبير دقيق + علبة قشطه + ملعقة صغيرة خميرة فورية .
    الطريقـــة :
    تعجن ونتركها لمدة 2/1 ساعة ثم تحشى جبنه كيرى وتشكل
    على هيئة بقشة صغيرة أو كرة صغيرة إذا لم تنفع معك ثم
    تقلى في زيت ساخن وتسقى بالشيرة .




    ( 5) عجين بيتزا :




    المقاديـــر:
    3 كاسات كبيرة دقيق أبيض + 4/1 الكأس زيت +
    3 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
    ماء دافئ للعجن – تعجن جيدا وتكون في البداية طرية
    ولزجة استمري في عجنها حتى تتماسك وتبتعد عن
    الإناء وإذا لم تعد تلتصق بيديك عندها غطيها اتركيها
    في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة .



    ( 6 ) عجين سنبوسك في الفرن :




    2 كأس دقيق أبيض + 2/1 كأس حليب بودرة +
    2 ملعقة طعام سمن + 1بيضة + ملح ماء دافئ للعجن حسب الحاجة .



    ( 7 ) عجين سنبوسك في الزيت :




    3 كاسات دقيق + 4/1 الكأس زيت +
    ملح الماء يضاف حسب الحاجة حتى يتكون
    لديك عجين متماسك قاسي نوعا ما .



    ( 8 ) عجين الكريب أو ( البان كيك:



    1 كأس حليب سائل +1 كأس دقيق + 2 بيضة ملعقة بكنج باودر
    تخلط في الخلاط وتكون سائلة مثل القطايف نأخذ
    ملء المغرفة ويصب في الصاج بحيث تكون دائرية ورقيقة ,
    ويمكن أن تنوعي في حشوتها إما مالح أو حالي .



    ( 9 ) عجين اللقيمات :


    3 كاسات كبيرة دقيق + 3 ملاعق نشا + 2
    ملعقة صغيرة بكن باودر + 2/1 ملعقة أكل سكر ذرة ملح +
    ملعقة طعام خميرة فورية + 2 كأس ماء .
    تنخل المواد الجافة – ثم تذاب الخميرة الفورية
    وتخلط بعد ذلك المقادير بخلاط الكيك ثم تغطى
    وتترك لمدة ساعة ثم تقلى .



    ( 10 ) عجين دونات :


    2 كأس كبير ماء +6 ملاعق حليب بودرة + 4/3 الكأس زيت +
    1 كأس صغير سكر مطحون
    ملعقة ونصف خميرة فورية + ملعقة ونصف بكنج باودر .
    تخلط جميعا وتترك ساعة من الزمن حتى تلاحظين أنها
    تخمرت ثم نضيف لها 3 كاسات دقيق وذرة ملح اخلطيها
    في الخلاط ثم اتركيها حتى تخمر مرة ثانية وهذه العجينة
    تكون سائلة وتحتاج لقالب الدونات الخاص .



    ( 11) عجينه لفطائر الدجاج :


    المقــاديـــر :
    3 كاسات دقيق + 2 علبة صغيرة جبنه كرافت مبشورة +
    2/1 الكأس زيت + 4 ملاعق حليب جاف + ملعقة خميرة فورية +
    ملح +بيضة ( يمكن الاستغناء عنها ) + ماء دافئ للعجن
    .

      الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين أكتوبر 23, 2017 11:58 pm